lundi 12 août 2013

Glace au thé vert Matcha

Huuum... Une vraie merveille!

Cette crème glacée est délicieuse, ici nous adorons le goût du Matcha!

Ce thé vert est utilisé au Japon dans la cérémonie du thé et il est considéré comme l'un des thés les plus raffinés. Il se présente sous forme d'une poudre très fine d'un vert émeraude profond.

La farine de graine de caroube (et pas "farine de caroube"!!!) apporte une onctuosité incomparable à la glace. Mon "fournisseur" m'avait présenté ce produit comme étant "le secret des grands glaciers"... A présent je comprends pourquoi! Je pense que je ne pourrais plus m'en passer!
Vous trouverez ce produit dans quelques magasins bio ou encore sur internet (prix : environ 4,5e le pot de 60gr, attention aux prix exagérés pratiqués par certains sites !)

Ingrédients :


  • 1 œuf
  • 200g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe de poudre de thé Matcha
  • 1 c. à café de farine de graine de caroube
  • 80g de sucre
  • 10cl de lait entier



Réalisation :

- Dans un bol, délayer la poudre de thé avec un peu des 10cl de lait,
cette opération est délicate, il ne doit rester aucun grumeau, on peut passer la préparation quelques secondes au micro-onde pour bien dissoudre le thé, il faudra ensuite la laisser refroidir avant de l'incorporer.

Dans un Blender (ou dans un robot mixer, ou encore avec un batteur électrique) :

- Fouetter l'œuf avec le sucre plusieurs minutes jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse
- Ajouter la cuillérée de farine de graine de caroube et bien mixer à nouveau pour une bonne dispersion de l'ingrédient sans grumeaux dans la préparation
- Ajouter le thé dissous dans le lait, le reste de lait, mixer encore, puis la crème.
- Réserver au frais 1 heure
- Puis turbiner environ 20mn et laisser prendre au congélateur quelques heures à votre convenance.


jeudi 1 août 2013

Crème glacée onctueuse vanille et éclats de brownies

Crème glacée vanille et éclats de brownies
Une glace crémeuse, onctueuse et tendre dès la sortie du congélateur!

Nous avons fait plusieurs essais, tenté différentes recettes, modifié les proportions jusqu'à arriver au résultat tant espéré avec beaucoup d'émotion!
Nous adorons cette recette, on retrouve avec elle les saveurs des crèmes glacées type Ben & Jerry ou Haggen Daz. Elle est d'ailleurs inspirée de la recette de base de Ben & Jerry.
Cette crème glacée diffère des recettes préparées sur une base de crème anglaise, elle n'a justement pas un goût de "crème anglaise" et c'est ce que nous recherchions! Notez qu'il est important d'utiliser un œuf extra frais. Vous pourrez conserver votre onctueuse crème glacée maison plusieurs jours au congélateur, enfin, si elle dure aussi longtemps ;) !


Pour un pot de 300ml environ

Ingrédients

20cl de crème fleurette entière
10cl de lait entier ou demi-écrémé
1 œuf entier extra frais
75g de sucre (dont un sachet de sucre vanillé)
1 cc de vanille en poudre
1 belle part de brownies en petits cubes placés au réfrigérateur (voir recette topissime plus bas)



Ce que l'on fait à l'avance :

Le brownie et le lait infusé à la vanille* mais on peut aussi mettre le lait "nature" et ajouter la vanille ensuite.
On place l'accumulateur de la sorbetière au congélateur 24 à 48h à l'avance.


Le jour J :

  • Monter la crème fleurette en chantilly et réserver au frais.

  • Au batteur électrique ou au robot, fouetter l'œuf avec les sucres (blanc et vanillé) au minimum 5mn jusqu'à ce que ce soit bien mousseux et clair. Plus il y a d'air plus il y aura de crémeux ;)

  • Ajouter le lait nature (*ou bien infusé au préalable à la vanille et refroidi : porter à ébullition, ajouter la vanille et laisser refroidir puis réfrigérer une nuit).
  • Puis ajouter la vanille, si vous avez mis le lait nature, et continuer à fouetter un peu.
  • Placer au frais 1 heure.

  • Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange œuf-sucre-lait, sachez que plus votre préparation est mousseuse plus votre glace sera onctueuse et tendre y compris dès la sortie du congélateur!

  • Mettre dans votre sorbetière pour 30mn ou selon les indications de votre machine.
  • Juste avant la fin, ajouter les morceaux de brownie et laisser tourner 2mn environ, pas trop longtemps pour éviter que les morceaux ne se désagrègent.

Placer au congélateur quelques heures puis dégustez!


Si besoin, voici une recette de brownies à tomber par terre! C'est de loin notre préférée, en plus elle contient moins de beurre que d'autres.
C'est la fameuse recette de Marta Stewart en moins sucré, si vous nous suivez, vous savez déjà qu'elle est pour nous une source d'inspiration intarissable!!

Pour un grand brownie :

Ingrédients

170g de chocolat à pâtisser
90g de beurre doux
100g de farine
25g de cacao amer en poudre
1/4 de cc de levure
2 œufs
140g de sucre fin
1 cc de vanille en poudre
50g de noix de pécans ou de noix grossièrement hachées
1/2 cc de fleur de sel

Réalisation

  • Préchauffer le four à 180°c.

  • Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ajouter la fleur de sel.
  • Fouetter le sucre et les œufs énergiquement, ajouter la vanille en poudre.
  • Ajouter le chocolat fondu délicatement, puis la farine, la levure et le cacao préalablement mélangés, en plusieurs fois. Obtenir une pâte lisse puis ajouter les noix.
  • Enfourner 20 mn puis laisser refroidir avant de démouler et de couper en morceaux. Un quart environ du brownie est nécessaire pour réaliser la crème glacée.





mardi 2 juillet 2013

New York bagel!

Une recette simplissime dont le secret réside dans un délicieux petit pain traditionnel, à la fois moelleux et légèrement croustillant. Je vous mets en lien notre recette de pain bagel préférée : Les meilleurs bagel c'est ici!
 
Sinon voici la fameuse recette, pas à pas, pour 4 bagels :

260g de farine à pain
1 c. à café de sucre
1/2 c. à café de sel
1 à 2 c. à café d'huile (ici de l'huile d'olive)
1 c. à café de levure instantanée (levure boulangère instantanée Francine par exemple)
125 ml d'eau tiède
 
Préparation des bagels :
 
Préchauffer le four à 180-190°
 
1/ Mélanger, au robot ou avec les mains, tous les ingrédients et ajouter un peu d'eau si besoin
2/ Bien pétrir la pâte pendant 10 mn jusqu'à se qu'elle soit lisse et homogène
3/ Former 8 boules de pâte et façonner un trou avec le doigt légèrement fariné
4/ Laisser poser et gonfler a pâte 2 heures
5/ Puis pocher les bagels, un par un, dans une casserole d'eau bouillante 1 mn de chaque côté
6/ Les saupoudrer de graines de pavot et les laisser sécher 1 mn avant d'enfourner sur une plaque huilée, au four à 180-190°, 10 mn de chaque côté.

Pour la garniture :

4 tranches de saumon fumé
2 avocats
1 oignon rouge
1 boîte de Philadelphia
1 sachet de jeunes pousses d'épinard frais
1 citron

Préparation :

Tartiner vos bagel de Philadelphia, déposer des tranches d'avocat et le saumon préalablement citronnés, ajouter l'oignon rouge en tranches fines et les jeunes pousses d'épinard avant de refermer.

A table!


Cupcakes framboise, poudre de dragée et crème fouettée vanille


De délicieux cupcakes moelleux et gourmands à souhait! A déguster pendant vos goûters entre copines!

Ingrédients
Pour la pâte:

125g sucre
125g farine
100g beurre
2 œufs
100g de framboises
1 c. à café de levure chimique
6 cl de lait entier
Gousse de vanille en poudre

50g de dragées en poudre (mixées)

Pour la crème fouettée:

25cl de crème fleurette
1 sachet de sucre vanillé
1 cartouche de gaz pour le siphon

Préparation
Préchauffer le four à 180°

Pour l'appareil :
1/ Faire fondre le beurre
2/ blanchir les œufs avec le sucre au fouet énergiquement
3/ Ajouter le lait, la vanille et le beurre
4/ Sans cesser de remuer incorporer la farine et la levure en plusieurs fois
5/ ajouter délicatement les framboises
6/ Répartir l'appareil dans 12 moules à cupcakes
7/ Saupoudrer de poudre de dragées avant d'enfourner pour 18-20mns à 180°

Pour le topping:
Préparer la crème fouettée au siphon (mélanger la crème et le sucre, bien secouer, incorporer le gaz, remuer encore, réserver au frais), au fouet, au robot etc.

Une fois les cupcakes refroidis il ne vous reste plus qu'à les recouvrir de crème fouettée et à les saupoudrer de vos décorations.
Bon appétit!


samedi 26 janvier 2013

Sablés noisettes fourrés au chocolat au lait !


Cette recette puisant ses sources chez Martha Stewart a été un petit peu modifiée. Les noix de pécans grillées ont été remplacé par des noisettes grillées. La confiture de cerises a été transformé en  une ganache au chocolat.  

Pour cela nous avons utilisé pour les sablés aux noisettes :
 280g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
75g de noisettes grillées *
2 cuillères à soupes de sucre glace
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle 
115g de beurre coupé en dés
50g de sucre en poudre + 1 sachet de sucre vanillé
1 oeuf
150g de chocolat au lait

Tout débord faites griller les noisettes. Pour cela mettez durant 20 minutes les noisettes au four préchauffé à 180°. Surveillez les noisettes, il faut qu'elles soient brunes/ grillées. Ainsi retirez les du four. *
Ensuite dans un robot mixez les noisettes, le sucre glace, le sel et la cannelle. 
De même toujours dans le robot, rajoutez le beurre, le sucre en poudre et vanillé juqu'à l'obtention d'une pâte. Puis ajoutez l'oeuf. Vous devez obtenir une pâte.
Dans un saladier tamisez la farine et la levure. Puis versez la pâte, mélangez à la main pour former une boule.
Chemisez une plaque de cuisson. Etalez-y votre pâte au rouleau. Placez la environ 20 minutes au réfrigirateur. Lorsqu'elle a refroidit déoupez des formes à l'aide d'un emporte pièce. Il faut faire des paires. Recommencez l'étape jusqu'à ce qu'il n'y est plus de pâte.
Préchauffez votre four à 190° et cuisez les environ 10 minutes.

Pour réaliser votre fourrage au chocolat, rien de plus simple : faites bouillir 15cl de crème liquide entière et versez la sur 150g de chocolat au lait en copeaux. Lorsque vous obtenez une ganache bien homogène, étalez la sur une face d'un sablé et assemblez avec un autre sablé. Vous obtenez des bichocos noisettes/ chocolat ! 

Bon appétit les gourmands/es ! ;)