dimanche 30 septembre 2012

Mini bounty... the retour


Il fallait une photo pour illustrer notre fameuse recette, et la voici ! ;) 
Même goût quoique meilleur quand il est fait maison, le recette du bounty (cliquez par là!!) est une affaire de simplicité et de retour en enfance... Régalons-nous. 

mardi 25 septembre 2012

Mes profiteroles

Une recette toute simple qui ravira tous les petits estomacs gourmands ! ;)


Pour 12 choux moyens: 

  • 8cl de lait entier
  • 8cl d'eau 
  • 70g de beurre
  • 10g de sucre blanc
  • 100g de farine 
  • 2 oeufs battus
Mélangez à feu vif le lait, l'eau, le beurre, le sucre. Portez à ébullition durant 2 à 3 minutes. Retirez du feu et ajoutez la farine, mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte. 
Faites desséchez la pâte. Pour cela remettez votre casserole sur feu vif et mélangez. Arrêtez de desséchez la pâte lorsqu'elle ne colle plus à la cuillère. Faites tiédir.
Puis ajoutez les 3/4 oeufs battus en omelettes. Si la pâte s'accroche à la spatule et tombe quelques secondes après en pic, elle est prête. Sinon rajoutez les 1/4 d'oeufs restants.
Pour terminer, préchauffez votre four à 150°C. Munissez vous d'une poche à douille. Pressez et formez une boule. Faites cuire une heure. Lorsque la cuisson est terminée, laissez les choux à l'intérieur du four afin qu'ils ne retombent pas.


Garniture :
  • De la glace à la vanille avec des éclats de noix de pécan (mmh !)


Le coulis au chocolat :

  • 10cl de crème liquide
  • 75g de chocolat noir 70% fondu

Fondez le chocolat, battez le tout .


Chantilly:
  • 20cl de crème liquide
  • 20g de sucre glace
  • 1/2 sachet de vanille

Mettez tous vos ingrédients dans le siphon, refermez le. Mettez vos cartouches (2 suivant les siphons). 
Secouez de toutes vos forces !!! Réservez.


Dressez suivant vos désirs... Glace dans le choux, chantilly parsemée un peu partout et du coulis à volonté.

lundi 17 septembre 2012

Tuiles au sirop d'érable

Voici une tuile qui en fera craquer plus d'un !  Fines et surprenantes, c'est un accompagnement parfait pour orner une pâtisserie, accompagner le café ou bien même à déguster seule !
une recette inspirée à partir d'un amalgame d'idées.

Pour une dizaines de tuiles :
70g de farine
80g de beurre
70g de sucre aromatisé à la vanille (une gousse de vanille dans le pot)
6cl de sirop d'érable

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre. 
Tamisez la farine et incorporez au reste, continuez de brasser. 
Mesurez la quantité de sirop d'érable et mélangez. 
Déposez 4 cuillères à cafés espacées sur une plaque.
Faites cuire 10 minutes et recommencez l'opération avec la pâte restante.

Pour obtenir une forme de tuile, attendez 1 à 2 minutes que la tuile soit tiède et enroulez la autours d'un verre. Votre forme est faite. Si la tuile s'est trop prise avant que vous ne l'enrouliez, mettez la 30 seconde au four et recommencez l'opération.


dimanche 16 septembre 2012

Belle tarte, qui ne demande qu'à être mangée.

Pas très loin de la recette de la tarte Tropézienne, nous vous avons concocté pour vos sens affûtés une belle tarte. Une génoise humidifiée d'un sirop aromatisé au rhum et garnie de crème pâtissière à la vanille Bourbon. Un savoureux mélange, absolument délicieux ! (je l'ai présentée à Elle à table, venez y jeter un coup d'oeil !)

Pour 8 personnes : 
La génoise : 
3 oeufs battus
4 cuillères à soupes d'eau chaude
150g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillés
100g de farine 
100g de fécule
1/2 sachet de levure chimique
1 carré de beurre (pour le moule)

Pour la crème pâtissière :
 400g de lait demi-écrémé 
4 jaunes d'oeufs
80g de sucre
20g de farine
20g de Maizena
1 gousse de vanille Bourbon
2g de sel

Le sirop :
100g d'eau 
100g de sucre
2 cuillères à soupes de vieux rhum 

Pour la décoration: 
du sucre glace

La génoise
Préchauffez votre four à 180°C.
Battez les oeufs avec l'eau chaude, et ajoutez les sucres.
Incorporez la farine, la fécule, la levure et continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez votre savoureux mélange dans un moule au préalable beurré.
Enfournez environ 20 à 25 minutes.

La crème pâtissière (pratiquement la même que celle des éclairs)
Coupez la gousse de vanille** en deux, à l'aide d'un couteau retirer les grains.
Mettez dans une casserole le lait, la moitié du sucre et les graines de vanille. Faites frémir et retirez.
Fouettez les jaunes avec l'autre moitié de sucre ainsi que le sel. Incorporez petit à petit la farine et la fécule de maïs. Versez une cuillère à soupe de lait dans la préparation à base de jaunes. Puis versez le tout dans la casserole, et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque l'ébullition est atteinte et que la crème est épaisse, laissez 1 à 2 minutes puis retirez du feu. 
Transférez la crème dans un récipient et couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. 

Le sirop
Une fois votre génoise refroidie découpez le milieu de la génoise en deux. Réservez.
Dans une casserole portez à ébullition l'eau et le sucre. Ajoutez ensuite le rhum hors du feu. Remettez la casserole sur le feu et portez derechef à ébullition. Votre sirop est prêt.
Imbibez les deux faces intérieures de votre génoise. 

La garniture
Garnissez une poche à douille de crème pâtissière. 
Emplissez l'intérieur de la base inférieure à l'aide de cet appareil en faisant des pointes équitables sur toute la tarte. Mettez la face supérieure par dessus et saupoudrez la de sucre glace. Dégustez !

** la gousse vide peut être utilisée dans le pot de sucre. Ainsi vous aromatiserez votre sucre à la vanille. "Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" !

vendredi 14 septembre 2012

Éclairs à la violette

Petite merveille trouvant ses origines à Lyon, l'éclair est in ! Voilà une recette originale qui fera sortir des traditionnels éclairs au café, au chocolat, à la vanille... Nous vous présentons l'éclair à la violette. (j'ai posté ma recette sur elle à table, venez donc la noter)


Le plus difficile est de réaliser la pâte à choux, nous nous sommes inspirées de la recette d'Éclairs, religieuses et puits d'amour à la maison des éditions Marabout. 

 Nous avons donc utilisé pour 6 éclairs :
8cl de lait entier
8cl d'eau 
70g de beurre
10g de sucre blanc
100g de farine 
2 oeufs battus

La pâte se fait en plusieurs étapes. Il est important de suivre celles-ci pour ensuite obtenir une bonne consistance. 
Dans un premier temps mélangez à feu vif le lait, l'eau, le beurre, le sucre. Portez à ébullition durant 2 à 3 minutes. Retirez alors du feu et ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte. 
Ensuite il faut faire dessécher la pâte. Pour cela remettez votre casserole sur feu vif et mélangez. Arrêtez de desséchez la pâte lorsqu'elle ne colle plus à la cuillère. Faites tiédir.
Puis ajoutez les 3/4 oeufs battus en omelettes. Si la pâte s'accroche à la spatule et tombe quelques secondes après en pic, elle est prête. Sinon rajoutez les 1/4 d'oeufs restants.
Pour terminer, préchauffez votre four à 150°C. Munissez vous d'une poche à douille. Pressez et formez un boudin d'environ 14 cm. Faites cuire une heure. 

La crème pâtissière est plus simple (relax !).
Le sucre à la violette 
200g de lait demi-écrémé 
2 jaunes d'oeufs
40g de sucre à la violette
10g de farine
10g de Maizena
1g de sel

Dans un premier temps fouettez les jaunes, 20g de sucre ainsi que le sel. Incorporez petit à petit la farine et la fécule de maïs. 
Dans un second temps portez à frémissement le lait et ajoutez le reste de sucre.
Versez une louche du mélange dans la première préparation à base de jaunes. Puis versez le tout dans une casserole, et portez à ébullition sans cesser de fouetter. Lorsque l'ébullition est atteinte et que la crème est épaisse, laissez 1 à 2 minutes puis retirez du feu. 
Dans un dernier temps transférez la crème dans un récipient et couvrez de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte. 

Le glaçage, un vrai jeu d'enfant ! 
2 blancs d'oeufs
150g de sucre glace (à voir selon la consistance)
1/2 jus de citron
colorant bleu (facultatif)

Mélangez le tout et ajoutez du sucre glace si le glaçage est trop liquide.

Le montage, tadam et c'est fini !
Avec une douille percez trois trous équidistants sous l'éclairs. Le trou du milieu servira de repérage. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière, pressez dans le trou de droite lorsque la crème sort par le trou du milieu, remplissez celui de gauche. Ainsi vous obtiendrez un éclair parfaitement rempli ! 
Pour le glaçage c'est simple, trempez votre face du haut et faites tomber l'excédent en le positionnant à la verticale. Pour les côtés passez un de vos doigt sur le surplus.
Vous pouvez décorer à votre guise l'éclair, suffit que cela vous plaise ! ;)



dimanche 9 septembre 2012

Deux petites tartelettes si provençales !

tartelette à la tomate et son fromage frais
tartelette aux 3 fromages
Deux petites tartelettes idéales pour un bon petit gueuleton entre amis. Simples et gourmandes, elles raviront petits et grands ! 

Pour 6 petites tartelettes à la tomate et fromage frais il vous faut :
1 pâte feuilletée
de la moutarde
 6 rondelles de tomate
6 petits fromages frais nature ou 6 petits St marcelin
de l'origan
 et du miel

Préchauffez le four à 180°C.
Remplissez 6 petits moules à manquer de pâte feuilletée. 
Piquez à l'aide d'une fourchette cette pâte afin qu'elle ne gonfle pas. 
Étalez un peu de moutarde dans chaque tarte. Posez une rondelle de tomate, puis un fromage.
Mettez une cuillère à café de miel au dessus de chaque fromage et parsemez d'origan.
Mettez vos petites tartelettes à cuire 22 minutes.

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Pour 6 petites tartelettes aux 3 fromages il vous faut :
1 pâte feuilletée
25g copeaux de parmesan
25g de râpé de comté
25g de roquefort
1 oeuf
20cl de lait
ciboulette 
1 échalote
du poivre 3 baies
 et du sel rose

Préchauffez le four à 190°C.
Comme précédemment remplissez 6 petits moules à manquer de pâte feuilletée. 
Piquez à l'aide d'une fourchette cette pâte afin qu'elle ne gonfle pas. 
Battez l'oeuf, ajoutez le lait, les 3 fromages, l'échalote coupé finement et la ciboulette pareillement. 
Poivrez et salez à votre guise.
Versez votre préparation dans les moules à manquer.
Faites cuire les p'tites tartes 22 minutes.


Dégustez et régalez vous !

Merci à notre petite fée si unique en son genre ! :)

mercredi 5 septembre 2012

Cake aux saveurs d'été


Nous passions une petite soirée bien tranquille quand tout à coup nous avons ressenti dans le ciel une légère agitation... Quels drôles d'oiseaux volent au dessus de nos têtes !? Immenses, blanc et noir ce sont évidemment des cigognes ! Notre surprise fut immense et pleine d'émotion. Allons bon, je me suis mise à cuisiner un petit truc pour conclure l'été. J'ai donc réalisé un cake à la feta, olives et tomates. Une touche de douceur  inspirée du Meilleur de la cuisine, volume 1 des éditions Mondadori...


Ingrédients pour un moule à cake :
150g de feta 
10 cl de lait écrémé
1cs de thym
120g de tomates séchées
4 cs d'huile de macération des tomates séchées
60g d'olives noires dénoyautées
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
200g de farine
sel

Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les tomates et la feta en petits morceaux. 
Coupez en fines rondelles les olives.
Mélangez la farine et la levure, faites un puit et versez-y les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez alors le thym, les tomates, la feta et les olives, salez légèrement.
Faites cuire 35 minutes.

Dégustez lorsque le cake a bien refroidi !! A bientôt les gourmands/es  ! ;)

samedi 1 septembre 2012

Sirop de bananes & milke-shake !


Vue depuis la route des Crêtes sur Cassis et ses alentours. Ce petit paradis nous donne des envies d'exotisme. Nous nous sommes donc mises à chercher un peu partout des recettes incroyablement psychédéliques et nous avons trouvé : le sirop maison d'après Marie France.  Nous l'avons réalisé avec des bananes mais l'utilisation de d'autres fruits est possible...

Sirop de bananes

Ingrédient pour 1/2 L :
500g de bananes 
25cl d'eau minérale 
150g de sucre en poudre (à revoir suivant vos goûts)

Mélangez dans un premier temps l'eau et les bananes coupées en petits morceaux dans un récipient. Laissez reposer 12h au frais.
Versez la préparation dans un passoire au dessus d'une casserole. Assurez vous que vos bananes n'aient plus d'eau. 
Ajoutez le sucre en poudre et faites bouillir.
Retirez le sirop du feu et laissez le refroidir. 
Mettez en bouteille à froid dans un flacon stérilisé et le tour est joué ! ;)

Comme nous n'aimons pas le gaspillage, nous vous proposons de réutiliser vos bananes en milk-shake. En voici notre recette !



Milk-shake bananes- caramel


Ingrédients pour deux grands verres :


500g de bananes (celles au préalable utilisées)
10cl de lait demi-écrémé
1 sachet de sucre vanillé
2 boules de glace au caramel/vanille

Mixez vos bananes avec le lait, le sucre et la glace dans un blinder.
Servez bien frais !