vendredi 31 août 2012

Sablés au coco !


Quand les vacances touchent presque à leur fin, rien de mieux que de bons sablés au coco pour rappeler les bords de mer. Un goût unique de beurre et de coco a vous faire rougir de plaisir, une recette des Petites Toques Lenôtre. A vos recettes ! ;)


Ingrédient pour une trentaine de sablés :
150g de sucre glace
75g de noix de coco
75g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
325g de farine
325g de beurre mou (un sablé anti-régime mais 100% plaisir !)
1 oeuf

Mélangez le beurre mou, le sucre et le sel. Obtenez une pâte sans morceaux de beurre.
Ajoutez la noix de coco, la poudre d'amandes et la farine. 

Mon astuce : Votre pâte est un peu collante, difficile à étaler, pas de panique nous avons la solution ! 
Découpez un grand morceau de film alimentaire et posez les à plat. Prenez un peu de pâte et posez la sur le film. Roulez la pâte dans le film et faites en un boudin (de la taille de votre choix) et n'oubliez pas d'entortiller les deux bouts du boudin, comme lorsque la boulangère ferme le sachet du croissant. Recommencez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y est plus de pâte. Mettez ensuite vos boudins au congélateur. 
Deux solutions s'offrent à vous, vos pouvez décongeler un boudin et laisser les autres au congélo' pour un autre jour (c'est ça l'astuce !) ou décongeler tous les boudins en même temps. Laissez le boudin 2 minutes à température ambiante. Enlevez votre film et découpez des rondelles.

Préchauffez le four à 160°. 
Badigeonnez les sablés d'oeuf battu. 
Faites cuire entre 10 et 20 minutes, cuisson à surveiller suivant vos fours.

jeudi 23 août 2012

Soufflé aux amandes

Recette inspirée du chef Lenôtre, nous avons testé pour vous. La recette initiale était à base de poudre de noisettes mais nous l'avons remplacée par de l'amande en poudre. Le résultat est étonnant et particulièrement bon. A déguster bien chaud !

Pour 4 soufflés: 
12 cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle en poudre
25g de beurre
30g de sucre 
25g de farine
2 blancs et 2 jaunes
40g d'amandes en poudre
sucre glace

Mélangez dans une casserole le lait, le sucre vanillé ainsi que 20g de sucre. Ajoutez la farine et fouettez. 
Portez à ébullition tout en continuant à fouetter .Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre et la poudre d'amandes. Mélangez et obtenez une crème lisse et onctueuse. Laissez de côté.
Allumez le four à 170°c.
Huilez 4 ramequins de beurre afin que le soufflé ne s'accroche pas.
Montez les blancs d'oeufs et ajoutez 10 g de sucre. La crème doit être lisse et brillante comme lors d'une meringue italienne. 
Incorporez la crème à base d'oeufs à la préparation initiale. 
Mélangez délicatement et versez dans les ramequins au 3/4.
Enfournez durant 15 minutes.
Lorsque le soufflé sors du four, saupoudrez le de sucre glace.
Et servez bien chaud !




Muffins à la fève tonka !


Cap sur la fève tonka !

La fève tonka est originaire de la forêt Amazonienne. Son nom provient du Tupi, langue des Tupis de Guyane Française. L'arbre dans lequel elle est issue s'appelle le "Coumarou". En Guyane pour faire un voeu on tient une fève dans la main gauche et un serpent dans l'autre... 
On peut l'utiliser dans un riz au lait,dans les gâteaux, râpée dans une salade de fraises... Plusieurs techniques sont possibles pour la râper : on peut la mouliner dans un moulin à muscade ou simplement la râper à la râpe. 

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Après avoir édité la recette des muffins au sucre, voici la recette tout choco' améliorée! Le parfum envoûtant de la fève tonka donne toute la délicatesse d'un magnifique muffin. Ce parfum rappelle le musque de la vanille ,du caramel et de l'amande. Bref, c'est un vrai petit bijou de muffin !

Pour 12 muffins :
150 g de chocolat noir pâtissier
2 cuillères à soupes de cacao amer
1 + 1/2 fèves tonka (sinon selon vos goûts)
300g de farine
1 sachet de levure
125 g de sucre
2 oeufs
75 g de beurre fondu
25 cl de lait

Préchauffez le four à 180°c.
Faites fondre le beurre et ajoutez le sucre puis les oeufs.
Faites derechef fondre le chocolat noir et ajoutez y le lait.
Mélangez les deux préparations.
Tamisez la farine et la levure puis versez les dans la préparation.
Râpez dans la préparation une fève puis une moitié.
Versez la préparation au 3/4 dans vos caissettes et enfournez 25 minutes.

Régalez vous ! ;)

lundi 20 août 2012

"The" gaufre : la gaufre liégeoise

Nous vous présentons cette fois ci la recette d'une belle découverte, celle de la gaufre liégeoise. C'est ''la'' gaufre belge par excellence. Plus communément appelée gaufre au sucre elle contient du sucre perlé. La gaufre est ainsi caramélisée et en un rien de temps dégustée!


Pour environ une vingtaine de gaufres :
500g de farine
3 jaunes d'oeufs
3 blancs en neige
2 sachets de levure boulangère
cannelle en poudre suivant vos goûts
1/4 L de lait
200g de beurre ramolli
2 sachets de sucre vanillé
200g de sucre en grain
noix de beurre
sel

Dans un premier temps délayez la levure dans le lait.
Mélangez ensuite tous les ingrédients à l'exception du sucre en grain que vous ajouterez plus tard.
Faites lever la pâte pendant 20 minutes.
Lorsque la pâte a doublée de volume, versez le sucre.
Faites chauffer l'appareil à gaufres en y mettant une noix de beurre au tout début.
Pour finir faites cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Dégustez à votre guise ce petit délice avec de la chantilly, de la pâte à tartiner,de la confiture ou bien nature !

dimanche 19 août 2012

American breakfast !

Que de bonheur et de gourmandises lorsque l'on s'affaire à préparer un bon petit déjeuner pour toute la famille. C'est le moment idéal pour se retrouver et commencer un belle journée. Ce matin c'est bacon, eggs and pancakes with maple butter à volonté ! Il est agréable de déguster tout ceci avec un bon café, un verre de jus ou bien même un verre de thé glacé ! Mmmmh !
 Nous allons vous livrer la recette de nos merveilleux pancakes mais aussi quelques unes de nos découvertes... A vos recettes !

Astuce pour réussir les oeufs.. Lorsque vous avez cassé l'oeuf ne mettez le jaune que quelques minutes après. Vous obtiendrez ainsi de délicieux jaunes coulants. 

Notre excellente recette de pancakes... 

Pour quatre personnes :
3 oeufs
175g de farine
1 sachet de levure chimique
3 cs de sucre blanc en poudre
2 pincées de cannelle
20cl de lait demi-écrémé
3cs d'huile
1 pincée de sel
beurre

Battez les oeufs en omelette. Puis incorporez peu à peu le lait et le sucre.
Dans un autre saladier tamisez la farine, la levure, le sel et la cannelle ensemble et formez un puit.
Versez-y la préparation à base d'oeufs et l'huile.
Dans un poêle à pancakes ou à crêpes faites fondre une noix de beurre jusqu'à ce qu'il frémisse.
Versez y une ou deux cuillères à soupe d'appareil. Lorsque la pâte commence à faire des bulles sur le dessus retournez l'autre face du pancake. 
Continuez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte.


Alerte découverte !

                         
1. Le beurre d'érable. Aucunement utilisé comme produit laitier; comme il ne s'agit que de sirop d'érable monté en température; il s'utilise aussi bien en pâte à tartiner qu'en glaçage. Un véritable délice à goûter au plus vite !!
2. Tout le monde le connait, c'est le sirop d'érable. Celui-ce est médaillé d'or au Canada et c'est un pure régale ! 





Merci à notre petite fée globe-trotteuse. ;)


vendredi 10 août 2012

Tout pour un cookie !

On l'avait déjà réalisé auparavant, mais le cookie nous passionne. On persévère et on essaie de percer son mystère. Voici une autre recette toute aussi excellente que les précédentes. La différence : une pâte est un peu plus améliorée !


Pour 25 cookies environ :
200g de farine
150g de pépites de chocolat
100g de beurre liquide
50g de sucre blanc
80g de sucre roux
1 oeuf
1 sachet de vanille en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1/2cc de sel

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez dans un premier temps les sucres, le beurre et l'oeuf. Puis rajoutez la vanille.
Tamisez la farine et la levure que vous verserez dans le mélange précédent. 
Rajoutez en dernier temps les pépites de chocolat.
Formez de petites boules bien espacées sur une plaque que vous enfournerez environ 10 minutes.

A vous de jouer ! ;)